[发明专利]发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及果蔬饮料生产技术领域，是一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法，该饮料按下述制备方法得到第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆。本发明以去皮的胡萝卜为主要原料，通过植物乳杆菌实现发酵，通过蔗糖改善口感、加快发酵速度，长期饮用可以起到调节人体免疫力、促进营养物质吸收、促进消化、维持肠道内菌相平衡的效果。

主权项

一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料，其特征在于按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将80千克至100千克的蔗糖加入至200千克至300千克的温度为75摄氏度至80摄氏度的纯净水中制成糖液后，与380千克至420千克的胡萝卜浆搅拌混合得到混合液；第三步，向第二步得到的混合液中加入 0.3千克至0.4千克的维生素C混合均匀，用纯净水定容得到混合液，依据GB/T31121‑2014果蔬汁类及其饮料国家标准检验合格后备用；第四步，将第三步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至38摄氏度；第五步，用100毫升至150毫升灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第四步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至38摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.1±0.5；第六步，将第五步得到的发酵液降温到10摄氏度至15摄氏度后无菌灌装，在2摄氏度至6摄氏度下冷藏48小时。