[发明专利]一种六堡茶快速发酵方法有效
| 申请号： | 201711375384.5 | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN107873880B | 公开（公告）日： | 2021-03-09 |
| 发明（设计）人： | 张芬;温立香;彭靖茹;黄欣欣;李建强;黄寿辉;檀业维 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所） |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10 |
| 代理公司： | 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 530002 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种六堡茶快速发酵方法。本发明包括以下步骤：(1)发酵晒青毛茶为原料，将一种复合酶按照每kg茶叶对应5～7.5万U酶活力的比例取用，并溶解到增湿的水中，然后喷洒到晒青毛茶上，茶叶增湿到含水量26％，搅拌均匀。(2)将增湿后的茶叶按照25～30kg/份装到竹篓中，不要压实。(3)将装篓的茶叶放入茶叶发酵机内进行发酵，每隔3～4天翻堆一次，发酵18～20天即可完成发酵。该方法制可以加速茶叶中茶多酚的分解速度，提高氨基酸和茶褐素的含量，制得的六堡茶滋味醇厚，陈香显露，汤色红浓，叶底红匀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 六堡茶 快速 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种六堡茶快速发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选用晒青毛茶为原料；(2)按照每kg茶叶对应5～7.5万U酶活力的比例取用由纤维素酶和木瓜蛋白酶复配而成的复合酶，溶解到水中，然后喷洒到晒青毛茶上，对茶叶进行增湿，调整茶叶含水量至26％，搅拌均匀；(3)将增湿后的茶叶分成数份，每份25～30kg，并分装到竹篓中，不要压实；(4)将竹篓中的茶叶进行发酵，每隔3～4天翻堆一次，发酵18～20天，即得。
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