[发明专利]基于HACCP体系山西老陈醋机械化生产的标准化工艺有效
| 申请号： | 201711378586.5 | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN107893018B | 公开（公告）日： | 2021-02-26 |
| 发明（设计）人： | 杨文飞;周景丽;张朝敏;张旭姣;麻金花;郝静凤;夏瑶瑶;田莉;武耀文;赵彦淳;郎繁繁;梁楷 | 申请（专利权）人： | 山西紫林醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 太原科卫专利事务所(普通合伙) 14100 | 代理人： | 温彪飞;武建云 |
| 地址： | 030400 山西省*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于HACCP体系的山西老陈醋机械化生产的标准化工艺，包括如下步骤：（1）、酒精发酵前处理，高粱原料：精选淀粉含量为60~70％无霉变、农副残留和重金属指标达标的高粱；经除杂除尘后，粉碎成40~55目高粱粉后，按粮水比1:3.8~1:4.5添加入预加好水的不锈钢液化罐，边添加边搅拌，之后煮沸蒸粮1h，冷却到28~32℃，酒精发酵初始淀粉含量13~15%；加入粉碎好的大曲后，送入温控型酒精发酵罐，入罐温度28℃。本发明方法对山西老陈醋机械化酿造工艺参数进行标准化，以此建立完善的HACCP体系和山西老陈醋企业内控质量标准。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 haccp 体系 山西 陈醋 机械化 生产 标准化 工艺 | ||
【主权项】：
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