[发明专利]一种生态无铅皮蛋的加工方法

摘要

本发明公开一种生态无铅皮蛋的加工方法，先将新鲜、合格、干净的禽蛋低盐腌制液中腌制20～30天，腌制期间保持腌制液完全淹没鲜蛋，然后将腌制的禽蛋，用清水清洗干净、晾干，然后用柠檬酸和氯化亚铁为主要原料组成的涂膜液浸泡30～60分钟，取出晾干后，封存即可。本发明加工的皮蛋不含对人体有害的铅、铜等化学元素，食用安全可靠；腌制液和涂膜液中均含有Fe²⁺，制成的皮蛋口味丰富、纯正，且可以使皮蛋中富含铁元素，可以有效补充体内铁元素的不足；涂膜液可以封闭皮蛋的气孔，从而达到防止微生物侵入或抑制微生物的生长，减少皮蛋内水分蒸发，达到保持皮蛋的鲜美度和品质的目的。

主权项

1.一种生态无铅皮蛋的加工方法，其特征在于，加工过程包括以下步骤：（1）先将新鲜的禽蛋清洗干净，然后进行皮蛋用蛋标准检查，将检查合格的鲜蛋放入低温干燥的器皿中备用；（2）将已清洗、检验合格的新鲜的禽蛋放入低盐腌制液中腌制20～30天，腌制期间保持腌制液完全淹没鲜蛋；（3）取出已腌制的禽蛋，用清水清洗干净、晾干，然后放入含有柠檬酸和氯化亚铁的涂膜液浸泡30～60分钟，取出晾干后，封存即可。