[发明专利]一种制作豆腐乳的方法在审
| 申请号： | 201711383107.9 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109938108A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 林延蓉 | 申请（专利权）人： | 林延蓉 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 曹广生 |
| 地址： | 537000 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制作豆腐乳的方法，涉及食品制作领域。其主要配方如下:豆腐，盐，大蒜，生姜，辣椒粉若干，可根据口味自调。制作豆腐乳的重要步骤:发酵。解决了食品安全隐患，操作复杂，不易普及等问题。具有操作简单的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐乳 制作 辣椒粉 食品安全 食品制作 重要步骤 生姜 大蒜 发酵 豆腐 口味 配方 | ||
【主权项】：
1.一种制作豆腐乳的方法，其特征在于1)原料：老豆腐6‑8斤花椒面50‑60克辣椒面250‑300克盐250‑350克高度粮食白酒52度以上250‑300克蒜瓣若干生姜片若干2)步骤1蒸煮：买新鲜老豆腐沥干水，煮熟；步骤2发酵：把豆腐切成厚2‑3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里发酵；步骤3调味：将发酵好的豆腐片在白酒中浸泡一遍；再均匀的裹上盐粒，辣椒面和花椒面；步骤4储存：将处理好的豆腐乳放入玻璃罐中，铺满一层豆腐放一层蒜瓣生姜片。
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