[发明专利]一种雪魔芋休闲小食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，包括如下步骤：1）、制备魔芋精粉；2）制备魔芋豆腐；3）、制备雪魔芋；4）、离心脱水；5）、卤制；6）、配料；7）包装杀菌。本发明的目的是提供一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，通过特定的工艺，不仅能够使雪魔芋凝固成团，不会散开，口感好，还具有高弹性，适合大众的口味。

主权项

1.一种雪魔芋休闲小食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1）、制备魔芋精粉；2）、将魔芋精粉添加10-20倍的水，搅拌，并加入食用碱调节pH为10～12，静置20-30min，放入锅中进行蒸煮，制得魔芋豆腐；3）、将步骤2）的魔芋豆腐，自然冷却至室温，然后置于-20～-10℃低温下冷冻12-15h，再自然解冻；然后再置于-15～-5℃温度下冷冻8-10h，然后自然解冻；再将魔芋豆腐置于-10～0℃下冷冻6-8h，自然解冻，再进行离心脱水，得到雪魔芋；4）、将步骤3）的雪魔芋切块，晾置1-2h，进行二次离心脱水；5）、将步骤4）的雪魔芋块进行卤制；6）、将卤制完的雪魔芋块进行干燥、配料，根据不同口味需要加入辣椒粉末、或者香精、或者辣椒粉末与植物油的混合物；7）、将配料完的雪魔芋进行包装、封口、杀菌。