[发明专利]梨蜂蜜酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种蜂蜜梨酒的酿造加工工艺，以梨、浓缩梨清汁和蜂蜜为主要原料，经过发酵、澄清、调配和过滤除菌等工艺加工而成。将梨经过选料、去皮去核、打浆；然后用蜂蜜调整梨浆中梨汁的可溶性固形物；随后加入焦亚硫酸钠和果酒酵母进行发酵。发酵完毕后，分离酒液和梨渣，采用膨润土澄清酒液。采用浓缩梨清汁和纯净水调配酒液。最后经过板框过滤除菌，进行灌装。本发明采用梨浆发酵，最大限度的保留了梨水果本身的营养和风味；采用蜂蜜补充起始发酵糖度，丰富了梨酒的营养价值；采用浓缩梨清汁调整成品糖度，赋予梨蜂蜜酒中更加浓郁的香气和风味。成品梨蜂蜜酒酒体清澈明亮，呈淡琥珀色，甜度适口，滋味柔和，醇香和果香宜人。

主权项

一种梨蜂蜜酒的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、原料：梨打浆后，浓缩梨清汁的规格为Brix≥70.0，备用；蜂蜜备用；（2）、梨蜂蜜酒的发酵：2.1、将梨洗净，去皮去核，打浆，然后用蜂蜜调整梨浆中梨汁的可溶性固形物至18~22Brix；2.2、按照10~14mg/100Kg梨浆的比例加入食品级焦亚硫酸钠，18~22g/100Kg梨浆的比例投入LA‑BA水果酵母，搅拌均匀；2.3、将梨浆置于发酵罐中在温度22~26℃条件下敞口发酵；发酵过程中，前4天每天将梨浆搅拌通风一次，从第5天起不再搅拌，继续敞口任其继续发酵；发酵至第7天，待梨浆和蜂蜜中的残糖≤4g/L，结束发酵；如果残糖没有消耗尽，继续延长发酵1~2天，直至残糖≤4g/L；发酵完毕后，此时酒液的酒精度在11~13%vol之间；（3）、澄清过程：将发酵罐中酒液和梨渣分离，然后按照50~60g/100Kg酒液的比例加入食品级膨润土，搅拌均匀；将发酵罐完全密封，在不高于20℃条件下封罐澄清5~7天；随后再次分离酒液和罐底的沉淀物，得到澄清酒液；（4）、调配：用步骤（1）的浓缩梨清汁和纯净水调整酒液的糖度和酒精度，使酒精度为≥8.5%vol，总糖为30~40g/L；（5）、过滤除菌：采用板框压滤机进行过滤，所使用的介质为孔径为0.6~1.5μm的除菌纸板；（6）、灌装成品：过滤后进行灌装，整个灌装环境及灌装过程中保持无菌状态。