[发明专利]一种风味好口感的红薯粉加工工艺在审
| 申请号： | 201711388390.4 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN107951001A | 公开（公告）日： | 2018-04-24 |
| 发明（设计）人： | 蒋友吉 | 申请（专利权）人： | 湖南有吉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 421600 湖南省衡*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味好口感的红薯粉加工工艺，包括以下步骤1)混料搅拌，其中，按照重量计，红薯淀粉100份、黄花菜粉5‑10份、食盐0.5～1.2份、复合增稠剂0.3～0.6份；2)加水混合，得到含水率为40～50％的混合湿淀粉；3)将步骤2)的混合湿淀粉在130～170℃下挤压熟化，得到粉丝；4)定长裁切；5)将粉丝自然冷却至室温，在‑12℃的冷库内冷冻12h；6)将步骤5)的粉丝取出自然解冻，然后卷成型；7)通过65℃高温烘干1h；8)通过35℃低温烘干1h；9)成型。本发明通过特殊的加工工艺制得红薯粉，其口感极佳，而且也结合了黄花菜的口味和营养功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 口感 红薯 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种风味好口感的红薯粉加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)混料搅拌，其中，按照重量计，红薯淀粉100份、黄花菜粉5‑10份、食盐0.5～1.2份、复合增稠剂0.3～0.6份；2)加水混合，得到含水率为40～50％的混合湿淀粉；3)将步骤2)的混合湿淀粉在130～170℃下挤压熟化，得到粉丝；4)定长裁切；5)将粉丝自然冷却至室温，在‑12℃的冷库内冷冻12h；6)将步骤5)的粉丝取出自然解冻，然后卷成型；7)通过65℃高温烘干1h；8)通过35℃低温烘干1h；9)成型。
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