[发明专利]一种鉴别成熟油蜂蜜的方法

摘要

本发明公开了一种鉴别成熟油菜蜜和非成熟油菜蜜的方法。首先通过实验测定不同酿制时间油菜蜜的理化指标，包括水分、电导率、色值、pH、游离酸、内酯、总酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、总酚、蛋白质、脯氨酸、羟甲基糠醛、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等理化指标，然后通过主成分分析和聚类分析，鉴别出成熟油菜蜜。本发明首次利用多指标结合数学统计学的方法鉴别出成熟油菜蜜与非成熟油菜蜜。本发明设计合理，操作简单，可行性强，可准确鉴别出成熟油菜蜜，为其他种类成熟蜜的鉴别提供可靠依据。

主权项

1.一种鉴别成熟油菜蜜的方法，其特征在于：通过测定不同酿制时间油菜蜜的理化指标，分析各项理化指标与成熟度之间的关系，揭示成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜在理化指标方面的差别，结合主成分分析和聚类分析的方法鉴别出成熟油菜蜜和非成熟油菜蜜，所述的理化指标包括：水分、电导率、色值、pH、游离酸、内酯、总酸、糖类、总酚、蛋白质、脯氨酸、羟甲基糠醛、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶。