[发明专利]内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法，先对原料进行预处理，制备莲雾果汁、金花茶浸提液和茉莉花的小花瓣，然后制备青苹果果肉颗粒、原料混合、沉淀过滤、调味杀菌、无菌灌装得到内含茉莉花瓣的果汁饮料，饮料呈现为微绿色，内含茉莉小花瓣和青苹果果肉颗粒。本发明的内含茉莉花瓣的果汁饮料以莲雾果汁为基础，添加了具有芬芳气息的茉莉花、竹盐、金花茶浸提液等有效成分，不仅充分利用广西资源，使制备出来的饮料纯天然，营养成分丰富，口感色泽好，富含丰富果肉颗粒和茉莉花瓣，层次丰富。

主权项

内含茉莉花瓣的果汁饮料的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)原料预处理：将莲雾果实进行榨汁磨浆，过滤除去残余果肉，得到莲雾果汁，备用；将茉莉干花粉碎成2～5mm的小花瓣，备用；将金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超声波浸提20～40min，得到金花茶浸提液备用；(2)青苹果果肉颗粒的制备：将青苹果破碎成直径为1～2mm的颗粒，放入浓度为0.2wt‰的羧甲基纤维素水溶液中浸泡60～90min，温度控制在30～40℃；然后将浸泡过的青苹果果肉颗粒投入清水中浸泡洗涤30～60min，取出风干表面水分即得到硬化的青苹果果肉颗粒；(3)混合：在搅拌状态下，在莲雾果汁中加入金花茶浸提液及莲雾果汁10～15倍重的水，待混合均匀后，逐步升温至50～60℃，加入竹盐、玉米低聚肽粉，充分溶解后在80～100℃杀菌得到半成品；(4)沉淀过滤：将半成品冷却至室温，过滤除去不溶物；(5)调味杀菌：向步骤(4)中的饮料半成品中加入茉莉花的小花瓣和青苹果果肉颗粒，再加入柠檬酸调节饮料pH至6.5～6.8，最后加入果糖溶液调节含糖量；然后在100～120℃进行高温杀菌10～20min；(6)无菌灌装：将饮料进行无菌灌装即得到内含茉莉花瓣的果汁饮料。