[发明专利]一种香芋鱼肉肠及其制备方法有效
| 申请号： | 201711392814.4 | 申请日： | 2017-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN108142861B | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 郭泽镔;王健一;张怡;孙思薇;林雄;林鸿 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L19/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及提供一种香芋鱼肉肠及其制备方法，包括以下步骤：将香芋粗粉经气流超微粉碎机粉碎得香芋超微全粉；将鲜活的鱼进行预处理后进行采肉，得鱼肉；用中性电解水对鱼肉进行漂洗后进行脱水；将脱水后的鱼肉用高密度二氧化碳技术进行处理，然后绞碎成鱼肉粒；将鱼肉粒单独斩拌3～5min后，加入食盐、味精、胡椒粉、食醋、料酒、呈味核苷酸二钠和香芋超微全粉，继续斩拌5～8min，得到鱼糜，将鱼糜充入蛋白肠衣，接着依次进行射频处理和电阻加热，然后冷却后进行包装，得到目标产物，其中，食盐的用量占所用鱼肉粒质量的1～1.5％。本发明制备得到的香芋鱼肉肠含盐量低、凝胶强度好、软化细腻且风味佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种香芋鱼肉肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将过60目筛的香芋粗粉经气流超微粉碎机粉碎后过400～600目筛网得香芋超微全粉；将鲜活的鱼进行预处理后进行采肉，得鱼肉；步骤2：用温度为20℃以下的中性电解水对步骤1所得鱼肉进行漂洗2～3次，再进行脱水；步骤3：将步骤2脱水后的鱼肉用高密度二氧化碳技术进行处理，然后绞碎制得鱼肉粒；步骤4：将步骤3的鱼肉粒单独斩拌3～5min后，加入食盐、味精、胡椒粉、食醋、料酒、呈味核苷酸二钠和步骤1的香芋超微全粉，继续斩拌5～8min，得到鱼糜，将鱼糜充入蛋白肠衣，其中，斩拌的温度控制在0～5℃，所述食盐的用量占所用鱼肉粒质量的1～1.5％；步骤5：对步骤4所得产品进行射频处理，再进行电阻加热，接着冷却后进行包装，得到目标产物。
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