[发明专利]一种添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法

摘要

本发明提供了一种添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法。以小麦粉为原料，添加高粱壳多酚提取物、食用盐和水，调节和面时间（10‑20min）和醒面时间（30‑50min），所获得的挂面其蛋白质和淀粉的体外消化率有不同程度下降。该发明调节配方中的高粱壳多酚提取物及加水量，以及和面及醒面时间，使获得的挂面具有较好的食用品质；其次，高粱壳多酚提取物与面粉中的淀粉、蛋白质等形成的复合物难以被人体消化吸收，从而可降低该挂面中蛋白质和淀粉的体外消化率，因此该发明生产的挂面适合肥胖人群及糖尿病患者食用；再者，该发明提出的挂面生产方法简单、条件温和、安全可靠、成本低，易于大规模工业化应用。

主权项

1.一种添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）和面：将小麦粉、高粱壳多酚提取物、食用盐和水按如下重量份混合：小麦粉100、高粱壳多酚提取物0.1‑0.5、食用盐1.0、水30‑33，搅拌均匀后和面10‑20min，得到面团；（2）醒面：将得到的面团在25‑35℃下静置30‑50min，得醒面后的面团；（3）压片：将醒面后的面团进行压片，得到厚度为0.5‑1.0mm、长1.0‑1.5m的面片；（4）切条：将面片切成宽度为2‑3.5mm的湿挂面；（5）干燥和切断：将湿挂面于60‑65℃烘干6‑8h，至相对湿度为30‑45%，得到干挂面，然后将干挂面切成150‑250mm的长度，即得添加高粱壳多酚提取物的小麦挂面。