[发明专利]发酵香菇超微粉制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵香菇超微粉制备方法，该方法对香菇进行烘干，破碎至20~30目，由萝卜籽、灵芝、羊肚菌、茯苓制备的酵母对香菇粉进行一次发酵，再添加香菇粉并由薄皮纤孔菌进行两次发酵，经过二次发酵的菇液沥干成香菇发酵超微粉，最后烘干、包装成香菇超微粉成品。提高香菇营养价值、保健功效和吸收率，使其营养和功能成分充分发挥，既保存了营养素，其纤维质也因微细化而使口感更佳，香菇微粉的品质得到显著改善。

主权项

1.一种发酵香菇超微粉制备方法，其特征在于按下述步骤制备：1）、挑选香菇，淘洗干净后用烘干机烘干；2）、把烘干的香菇用磨破碎机，将其破碎至20~30目的香菇粉；3）、把破碎好的香菇粉、酵母A、水按照100：1：70的重量比例投入到可控温发酵罐中，保持温度恒温30‑40℃的情况下，自然发酵24‑30个小时之间，从观察孔可看到混合液为冒泡状态；所述酵母A的制备：由萝卜籽、灵芝、羊肚菌、茯苓经过粉碎机粉碎为粉末状态，再把萝卜籽粉末蒸熟，在常温下放凉，按照1000:1:0.5:2的重量比例混合在一起，放入无菌室常温自然发酵30‑36个小时后，晾干；4）、把第一次发酵完全的菇液在通过输送泵输送到另外一个发酵罐中，按照100公斤菇液，10公斤香菇粉，100克酵母B的比例投入罐中，进行二次发酵，发酵温度控制为18‑24℃，时间为18‑24小时，从观察孔可看到混合液为稀糊状态；所述酵母B由干野生薄皮纤孔菌破碎制成；5）、把经过二次发酵的菇液通过离心机的高速沥水，菇液沥干成香菇发酵微粉；6）最后烘干、包装成香菇超微粉成品。