[发明专利]一种褐色益生菌酸奶及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201711404855.0 申请日: 2017-12-22
公开(公告)号: CN108094535A 公开(公告)日: 2018-06-01
发明(设计)人: 李雨桐;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;廖文艳;韩梅 申请(专利权)人: 光明乳业股份有限公司
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13;A23C9/133
代理公司: 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 代理人: 张伟朴
地址: 201103 *** 国省代码: 上海;31
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摘要: 发明公开了一种褐色益生菌酸奶及其制备方法,其包括以下质量比的原料:原料奶45~65%、还原糖1~4%、针叶樱桃原汁20~30%、稀奶油0.5~3%、蔗糖5~6.5%、益生元0.5~1.3%,补水至100%;其制备方法包括以下步骤:(1)将所述原料奶与还原糖混合、升温、保温;(2)将物料降温后,加入其它原料;(3)均质、杀菌、冷却;(4)发酵、冷却即得。本发明通过优化原料的配方,原料奶与还原糖发生褐变后再与针叶樱桃原汁、益生元等原料共同发酵,制得的酸奶中益生菌数量在109cfu/g以上,且不添加添加剂,制得的酸奶具有良好的稳定性及优良的口感和风味,在保质期内组织状态稳定,无乳清析出。
搜索关键词: 还原糖 原料奶 制备 益生菌酸奶 针叶樱桃 酸奶 益生元 原汁 发酵 冷却 析出 组织状态 蔗糖 稀奶油 益生菌 质量比 保质期 补水 褐变 均质 无乳 杀菌 添加剂 保温 配方 优化
【主权项】:
1.一种褐色益生菌酸奶的制备方法,其特征在于,其包括以下质量比的原料:原料奶45~65%、还原糖1~4%、针叶樱桃原汁20~30%、稀奶油0.5~3%、蔗糖5~6.5%、益生元0.5~1.3%,补水至100%;其制备方法包括以下步骤:(1)将原料奶加热至40~50℃,加入还原糖,搅拌溶解后升温至85~90℃,保温后得物料A;(2)将步骤(1)所得物料A降温至40~50℃,然后加入针叶樱桃原汁、稀奶油、蔗糖、益生元,保温搅拌,得物料B;(3)将步骤(2)所得物料B均质、杀菌、冷却后,得物料C;(4)在步骤(3)所得物料C中接种益生菌进行发酵、冷却,即得。
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