[发明专利]一种瑶柱的加工方法

摘要

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种瑶柱的加工方法，包括以下制备步骤：1)挑选体型肥胖的新鲜活贝，冲洗干净，用沸水热烫1‑3min后，将瑶柱切下来，得到半熟瑶柱；2)将半熟瑶柱用中药液浸泡，再用配料液浸泡，捞起，沥干水分；3)蒸煮，沥干水分，得到熟制的瑶柱；4)将熟制的瑶柱预干燥；5)膨化；6)真空冷冻干燥，装袋，杀菌。本发明方法能够制备即食瑶柱，方便食用，且口感极佳。

主权项

1.一种瑶柱的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)挑选体型肥胖的新鲜活贝，冲洗干净，用沸水热烫1-3min后，将瑶柱切下来，得到半熟瑶柱；2)将半熟瑶柱用中药液浸泡20-40min后，再用配料液浸泡10-20min，捞起，沥干水分；3)在110-115℃的蒸汽中，蒸3-5min，沥干水分，得到熟制的瑶柱；4)将熟制的瑶柱放入真空干燥箱中，70-75℃预干燥150-180min；5)在90-95℃、0.18-0.22MPa条件下停留50-100s膨化；6)真空冷冻干燥，装袋，杀菌；所述步骤2)中，中药液由以下重量份的原料制成：半边莲30-50份，薄荷25-45份，八角5-10份，草豆蔻5-10份，水500-1000份；所述步骤2)中，配料液由以下重量份的原料制成：水20-30份，姜丝1-5份，料酒1-6份，糖0.1-0.6份，盐0.5-1.5份，生抽1-5份。