[发明专利]一种双发酵制备含酸乳清发酵饮料的方法及制备出的含酸乳清发酵饮料

摘要

本发明公开的一种双发酵制备含酸乳清发酵饮料的方法包括：(1)基料的制备：(2)制备甜味剂溶液；(3)将步骤(2)制得的料液B与步骤(1)得到的基料混合均匀，得到发酵乳饮料，本发明还公开了采用所述制备方法制得的发酵乳。本发明的优点在于，得到一种合理有效的处理酸乳清的方法，既可以解决处理污水的难题，又可以增加产品的附加值。

主权项

1.一种双发酵制备含酸乳清发酵饮料的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)基料的制备：①将原料混合均匀，均质得到料液A，所述原料包括酸乳清和谷氨酸钠，所述的料液A中含有7～10g/L的谷氨酸钠，余下为酸乳清；②所述的料液A经过85～95℃杀菌5～10min，冷却；③将红曲霉发酵剂接种于步骤②得到的料液A中，第一次发酵后再接种乳酸菌进行二次发酵，分离，即得上清液；(2)制备甜味剂溶液：将甜味剂与水混合得料液B，使料液B中蔗糖的含量为70～90g/L；(3)将步骤(2)制得的料液B与步骤(1)得到的基料混合均匀，调酸、均质后再经杀菌，冷却即可得到含酸乳清发酵饮料；或者，(2)′制备甜味剂溶液：将甜味剂与水混合后经杀菌、冷却制得料液B，使料液B中蔗糖的含量为70～90g/L；(3)′将步骤(2)制得的料液B与步骤(1)得到的基料混合均匀，调酸后均质即得，所述料液B与基料的质量比50～90:10～50。