[发明专利]一种油炸豆皮卷及其制备方法在审
| 申请号： | 201711408700.4 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108142577A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 刘长安;庄楠 | 申请（专利权）人： | 北京香豆豆食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京英特普罗知识产权代理有限公司 11015 | 代理人： | 齐永红 |
| 地址： | 102488 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 一种油炸豆皮卷的制备方法，主要工艺步骤包括大豆清洗和浸泡、磨浆过滤、煮浆、自动挑皮、预冷、分切制卷、高温油炸、沥油分拣及包装。基本制备过程为：以大豆为主要原料，将选取的大豆清洗后，送入磨浆设备加水进行磨浆，经过高温煮浆形成薄膜，在特定的温度下逐次成型自动挑皮并烘干，再经过预冷、分切、制卷、高温油炸、脱油分拣及包装等步骤，形成半干豆皮产品，所述豆皮卷富含大豆蛋白及多种维生素矿物质，口感酥脆易于保存。 | ||
| 搜索关键词： | 豆皮卷 大豆清洗 高温油炸 分拣 分切 磨浆 油炸 预冷 制卷 煮浆 制备 酥脆 大豆蛋白 工艺步骤 磨浆设备 制备过程 矿物质 烘干 半干 豆皮 富含 加水 沥油 脱油 维生素 薄膜 成型 过滤 浸泡 送入 大豆 保存 | ||
【主权项】：
一种油炸豆皮卷的制备方法，所述方法包括大豆清洗浸泡，磨浆制备浆液，煮浆制备豆浆，揭膜，预冷，分切制卷，高温油炸，沥油分拣，冷却至室温，包装步骤，其特征在于，所述煮浆为采用多个煮浆罐对豆浆进行分级加热，将豆浆由40℃加热到104℃。
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