[发明专利]一种豆腐布丁及其制备方法在审
| 申请号： | 201711409092.9 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108142578A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 安琳;薛国典;余此振 | 申请（专利权）人： | 北京二商希杰食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 罗焕清 |
| 地址： | 101107 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆腐布丁及其制备方法，其中豆腐布丁包括由如下以重量份数表示的原料制得：豆浆60‑80份，淡奶油13‑18份，蛋清液10‑15份，白砂糖4‑8份，乳粉5‑10份，焦糖糖浆6‑12份，明胶0.5‑2份，葡萄糖酸内酯0.05‑0.2份，焦糖色素0.1‑0.2份。豆浆是经过两次磨浆、离心分离、煮浆制得；明胶融化后与豆浆、淡奶油、蛋清液、白砂糖、乳粉、焦糖糖浆、焦糖色素搅拌混合得到初混液；初混液中加入葡萄糖酸内酯搅拌均匀得到豆腐布丁初制品；豆腐布丁初制品在90℃加热30‑50min，再冷却25‑30min降温至10℃制得豆腐布丁。采用以上原料和方法制得的豆腐布丁具有组织均匀，结构稳定，柔韧性较佳，无豆腥味，适合大部分人食用的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 布丁 豆腐 豆浆 白砂糖 葡萄糖酸内酯 明胶 焦糖色素 焦糖糖浆 初制品 淡奶油 蛋清液 初混 乳粉 制备 柔韧性 结构稳定 无豆腥味 重量份数 再冷却 磨浆 煮浆 加热 融化 食用 | ||
【主权项】：
一种豆腐布丁，其特征在于：包括由如下以重量份数表示的原料制得：豆浆60‑80份，淡奶油14‑25份，蛋清液8‑15份，白砂糖4‑8份，乳粉5‑10份，焦糖糖浆6‑12份，明胶0.5‑2份，葡萄糖酸内酯0.05‑0.2份，焦糖色素0.1‑0.2份。
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