[发明专利]利用酱渣制作酱油曲料的制备方法及曲料在审
| 申请号： | 201711425332.4 | 申请日： | 2017-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN108065319A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 陈胜;周尚庭;陈亮;傅玉林;吴灿;耿娜;贺博;康文丽;李梦丹;刘永交;杨衡山 | 申请（专利权）人： | 加加食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 郭防 |
| 地址： | 410000 湖南省长*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种利用酱渣制作酱油曲料的制备方法，包括以下步骤：S01：取酱渣进行粉碎处理；S02：将步骤S01中粉碎的酱渣进行润水处理，得到润水渣料；S03：将经步骤S02所得润水渣料进行灭菌处理，得到无菌渣；S04：接种米曲霉：将步骤S03所得无菌渣冷却后加入米曲霉，得到种曲；S05：将步骤S04所得种曲加入熟料混合物中，最终制得曲料。本发明方法是利用酱油生产过程中产生的酱渣，经过粉碎处理、润水处理及灭菌处理后，通过加入米曲霉培养，最终加入熟料混合物中制得，工艺简单，且充分有效利用了酱油生产过程中产生的酱渣。本发明还公开了一种利用酱渣制作酱油曲料的制备方法制得的曲料，其具有较高的蛋白酶活力，可被作为酿造酱油发酵用曲料。 | ||
| 搜索关键词： | 酱渣 曲料 酱油曲 米曲霉 制备 熟料混合物 粉碎处理 酱油生产 灭菌处理 水处理 水渣 无菌 种曲 制作 蛋白酶活力 酿造酱油 发酵 接种 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种利用酱渣制作酱油曲料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S01：取酱渣进行粉碎处理；S02：将步骤S01中粉碎的酱渣进行润水处理，得到润水渣料；S03：将经步骤S02所得润水渣料进行灭菌处理，得到无菌渣；S04：接种米曲霉：将步骤S03所得无菌渣冷却后加入米曲霉，静置培养，得到种曲；S05：将步骤S04所得种曲加入熟料混合物中，混合制曲，最终制得曲料。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于加加食品集团股份有限公司，未经加加食品集团股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711425332.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：复合甜味剂及其制备方法和应用
- 下一篇：一种番茄酱的制备方法
