[发明专利]清水保鲜山野菜的加工工艺

摘要

一种清水保鲜山野菜的加工工艺,是将经盐渍的山野菜脱盐、分选清洗、复绿护色和冷却漂洗。这种工艺保留原来山野菜的营养成份，产品色泽真实保质期长、易贮、易运、口感鲜、嫩、脆、爽，并毫无工艺污染，本产品抗冻性良好，在零下20度以上的低温条件下贮存，保质期可达8个月之久，如果在恒温避光的条件下贮存，18个月后仍可食用，此工艺成本低、投资少、工艺配方极简单、投资效益高。

主权项

1. 一种清水保鲜山野菜的加工工艺,其特征在于其工艺步骤如下：（1）脱盐把盐渍过的盐度为20—22度的山野菜放入放好水的脱盐池中，菜和水按一份重量的菜至少放三份重量的水的比例投入池中，浸泡8—14个小时，盐即可基本脱净;（2）分选清洗将脱完盐的菜从池中捞出，投入清水中反复漂洗，至池中水清澈透明为止;（3）复绿护色和冷却漂洗将投入工艺辅料的水（见配方）放入锅中烧至80—85℃，将分选清洗好的原料菜，菜和水按1：（1.5—3）的比例也倒入锅内，保持此温度恒温20—25分钟将菜捞出，放入冷水池中反复漂洗和浸泡，捞出，装袋，取净化清水加入0.9—1.1%的食盐成为汤汁，按单位包装净重量不低于20%的比例将汤汁注入装完菜的袋内，真空包装，然后进行杀菌、冷却，检验装箱;投入工艺辅料的水为用醋酸将水调解为PH值为3.5—4.5的水，其中每100公斤水中溶有22.5—30克的食用锌，9—15克氯化钙，7—9克乙酸铜。