[发明专利]一种炭焙铁观音红茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种炭焙铁观音红茶的制作方法，包括采摘、初次筛选、摊晒、除尘、摇青、炒青、揉捻、真空发酵、低温炭焙、中温炭焙、高温炭焙和窖藏步骤，使得生产出来的茶叶色、香、味均衡，提高了茶叶的利用率，节省茶叶资源。生产的茶叶具有浓郁的果香味，且经久耐泡，兼具铁观音和红茶的特性品质的茶叶，口感醇厚，回甘长久，多种口味，有铁观音、红茶、炭焙味，而且有明亮的琥珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人，汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津;茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。

主权项

1.一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、采摘：采成熟新梢的2‑3叶的铁观音为原料；S2、初次筛选：人工选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3‑5小时；S4、除尘：将步骤S3中摊晒后的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20‑30分钟的吹风除尘；S5、摇青：将步骤S4中除尘后的茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为30‑45分钟；S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率在50％‑55％之间；S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90‑100秒，每次40‑50秒；S8、真空发酵：将步骤S7处理完的茶叶进行真空发酵，发酵时间为21‑24小时，温度控制在20‑24℃，湿度控制在40％‑50％；S9、低温炭焙：将步骤S8发酵后的茶叶置于烘笼内，采用木炭烘焙45‑55min，控制温度在40‑50℃之间；S10、中温炭焙：将步骤S9中的茶叶进行中温炭焙，采用木炭烘焙80‑90min，控制温度在60‑80℃之间，且每隔10分钟翻动一次；S11、高温炭焙：将步骤S10中的茶叶进行高温炭焙，采用木炭烘焙2‑3小时，控制温度在140‑160℃之间，且每隔30分钟翻动一次；S12、窖藏：将炭焙后的茶叶放置于陶罐密闭，置入窖藏室内，窖藏室温度控制在24‑26℃间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。