[发明专利]一种牛油果冰淇淋奶浆及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 201711434652.6 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN108041249A | 公开（公告）日： | 2018-05-18 |
| 发明（设计）人： | 任璐;于鹏;刘振民;苏米亚;徐致远;姜雪;王辉;艾正文 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛油果冰淇淋奶浆及其制备方法与应用，其原料包括：74％‑93％原料乳、2％‑15％牛油果、0.06％‑0.45％D‑异抗坏血酸钠、1％‑15％甜味剂、0.08‑0.5％乳化剂、0.1％‑0.6％增稠剂和补足至100％的水；制备方法包括：(1)牛油果去皮，加入D‑异抗坏血酸钠和水或部分原料乳，研磨成牛油果浆；(2)将原料乳、乳化剂、增稠剂、甜味剂和牛油果浆混合；(3)预均质，直接式超高温灭菌；(4)无菌均质，冷却。本发明的牛油果冰淇淋奶浆常温保存达9个月，制得的冰淇淋质地细腻均匀，入口柔滑，有较高的细腻度和理想的膨胀率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛油 冰淇淋 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种牛油果冰淇淋奶浆，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：74％-93％原料乳、2％-15％牛油果、0.06％-0.45％D-异抗坏血酸钠、1％-15％甜味剂、0.08-0.5％乳化剂、0.1％-0.6％增稠剂，补水至100％；所述乳化剂包括质量比为(1-5)∶1的单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯，所述增稠剂包括质量比为(9-20)∶1的微晶纤维素和羧甲基纤维素钠。
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