[发明专利]一种藜麦乳酸菌饮料及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201711434667.2 申请日: 2017-12-26
公开(公告)号: CN108142556A 公开(公告)日: 2018-06-12
发明(设计)人: 李雨桐;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;廖文艳;韩梅 申请(专利权)人: 光明乳业股份有限公司
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13;A23C9/133;A23C9/137
代理公司: 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 代理人: 张伟朴
地址: 201103 *** 国省代码: 上海;31
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摘要: 发明公开了一种藜麦乳酸菌饮料及其制备方法,其包括以下质量比的原料:原料乳29~35%、藜麦粉2.5~4.0%、乳清蛋白粉2.0~3.5%、增稠剂0.3~0.5%、甜味剂6.0~11.0%、酸度调节剂0.01~0.4%;其制备方法包括:(1)将原料乳与藜麦粉、乳清蛋白粉混合、均质、杀菌、冷却;(2)将混合料液发酵、冷却,得发酵基料;(3)在水中加入增稠剂、甜味剂混合、杀菌、冷却后,得调配料液;(4)将发酵基料和调配料液混匀,加入酸度调节剂,均质,即得。本发明通过将藜麦粉添加到发酵乳中共同发酵,使制得的乳酸菌饮料具有良好的稳定性,优良的口感和风味,肽含量和氨基酸含量较高,满足消费者的深度需求。
搜索关键词: 乳酸菌饮料 麦粉 制备 甜味剂 冷却 乳清蛋白粉 酸度调节剂 发酵基料 配料液 原料乳 增稠剂 均质 杀菌 发酵 混合料液 发酵乳 质量比 氨基酸 混匀 水中
【主权项】:
一种藜麦乳酸菌饮料的制备方法,其特征在于,其包括以下质量比的原料:原料乳29~35%、藜麦粉2.5~4.0%、乳清蛋白粉2.0~3.5%、增稠剂0.3~0.5%、甜味剂6.0~11.0%、酸度调节剂0.01~0.4%,补水至100%;其制备方法包括以下步骤:(1)将原料乳与藜麦粉、乳清蛋白粉混合、均质、杀菌、冷却后,得混合料液;(2)向步骤(1)所得混合料液中添加发酵剂,发酵、冷却后,得发酵基料;(3)在水中加入增稠剂、甜味剂混合、杀菌、冷却后,得调配料液;(4)将步骤(2)所得发酵基料和步骤(3)所得调配料液混匀,加入酸度调节剂,均质,即得。
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