[发明专利]一种高蛋白饮用型酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201711436422.3 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN107996713A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 李雨桐;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;廖文艳;韩梅 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高蛋白饮用型酸奶及其制备方法，其包括以下质量比的原料：酪蛋白粉0.3～1.0％、甜味物质4～8％、稳定剂0.3～0.6％，其余为原料乳；其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳与酪蛋白粉、甜味物质、稳定剂混合、均质、杀菌、冷却，得混合料液；(2)向步骤(1)所得混合料液中添加发酵剂，发酵后，得混合发酵液；(3)将步骤(2)所得混合发酵液翻缸冷却、均质、灌装，即得。本发明通过将酪蛋白粉添加到发酵乳中共同发酵，得到一种口感爽滑，低粘度的高蛋白饮用型酸奶，且通过优化原料的配比，得到的发酵乳的蛋白质含量为10～12％，粘度为12～15Pa·s，且在保质期内流动性良好，无乳清析出。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 饮用 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，其包括以下质量比的原料：酪蛋白粉0.3～1.0％、甜味物质4～8％、稳定剂0.3～0.6％，其余为原料乳；其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳与酪蛋白粉、甜味物质、稳定剂混合、均质、杀菌、冷却，得混合料液；(2)向步骤(1)所得混合料液中添加发酵剂，发酵后，得混合发酵液；(3)将步骤(2)所得混合发酵液翻缸冷却、均质、灌装，即得。
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