[发明专利]一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品

摘要

本发明公开了一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品，其以新鲜榨取的果蔬汁为原料，先使用香菇菌种以含果蔬汁的培养基进行深层液体发酵，得到香菇味道浓郁的香菇小球，再用果蔬汁进行乳酸杆菌发酵，制得果蔬乳酸汁，最后将所得香菇小球与果蔬乳酸汁混合，制得一款集果蔬营养、食用菌营养、乳酸杆菌功能为一体的全新的高值化果蔬饮品，该饮品具有酸甜的口感和调理肠道的功能。

主权项

一种复合型香菇果蔬汁发酵饮品，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：（1）以果蔬原料榨取果蔬汁，并在80‑90℃条件下灭菌20~60 min；（2）取果蔬汁100重量份，向其中加入0.5~1重量份酵母粉、1~5重量份蔗糖、0.01~0.1重量份KH₂PO₄和100‑150重量份水，制作成果蔬汁培养基A；将新鲜果蔬汁培养基A以1000‑2500mL/5000mL装瓶，接入5‑25cm²的香菇斜面菌种，在21‑25℃、100‑200rpm条件下振荡培养3‑7d，得摇瓶种；将所得摇瓶种转接入装有新鲜果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，其接种量为10‑15%（v/v），罐温为21‑25℃，罐压为0.05‑0.1MPa，搅拌速度为100‑200rpm，通气量为1:0.5‑1.0v/v·min，发酵培养3‑7d，得到发酵一级种；再在新鲜果蔬汁培养基A中接种所得发酵一级种，其接种量为5‑15%（v/v），于发酵温度25‑30℃、搅拌速度100‑200 rpm、pH 4.7‑6.8条件下发酵3‑7天，至出现直径0.1‑1cm的球状颗粒后过滤，得到新鲜的香菇小球；（3）另取果蔬汁100重量份，加入1‑1.5重量份酵母粉、1‑5重量份蔗糖，制作成果蔬汁培养基B；在新鲜果蔬汁培养基B中接种乳酸杆菌菌粉，接种量为1‑5wt%，于30‑43℃密闭发酵2~5天，得乳酸杆菌种子液；将所得乳酸杆菌种子液转接入新鲜果蔬汁培养基B中，接种量为5‑15%（v/v），于30‑43℃密闭发酵2~5天，使乳酸菌数量达到10万个/mL以上，得到果蔬乳酸汁；（4）将步骤（2）所得香菇小球与步骤（3）所得果蔬乳酸汁按重量比1:1‑5混合均匀，得到所述复合型香菇果蔬汁发酵饮品，于0~6℃保存。