[发明专利]一种复合型猴头菇果蔬汁发酵饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种复合型猴头菇果蔬汁发酵饮品及其制备方法。本发明以果蔬为原料，将其进行榨汁处理获得原始果蔬汁，将猴头菇菌株通过果蔬汁进行深层液体发酵，同时结合经益生菌发酵后的果蔬汁，获得的产品同时具有果蔬营养、食用菌营养和乳酸菌保健功能，并赋予果蔬汁酸甜的口感和益生菌调理肠道的功能，是一种全新的高值化果蔬产品。

主权项

1.一种复合型猴头菇果蔬汁发酵饮品的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：（1）榨取果蔬汁，并在80-95℃条件下灭菌30~70 min；（2）按重量份计，取果蔬汁100份，向其中加入0.8~1.5份酵母粉、1~8份蔗糖、0.01~0.2份KH2PO4和120-180份水制作成果蔬汁培养基A；将新鲜果蔬汁培养基A以1000-2500mL/5000mL装量瓶，接入5-25cm2的猴头菇斜面菌种，在18-25℃、100-200rpm条件下振荡培养3-7d，获得摇瓶种；将生产所得摇瓶种转接入装有新鲜果蔬汁培养基A的种子罐进行扩大培养，得到发酵一级种；然后在新鲜果蔬汁培养基A中接种猴头菇种子液所得发酵一级种，其接种量为8-13%（v/v），于发酵温度18-25℃、搅拌速度50-180 rpm、pH 3.5-6.2条件下发酵3-7天，至出现直径0.1-1cm的球状颗粒后过滤，得到新鲜的猴头菇小球；（3）取果蔬汁100份，加入0.5-1.2份酵母粉，1.2-8份蔗糖，制作成果蔬汁培养基B；在新鲜果蔬汁培养基B中接种乳酸杆菌菌粉，接种量为1-5wt%，于30-43℃密闭发酵2~5天，得乳酸杆菌种子液；然后接种将所得乳酸杆菌种子液转接入新鲜果蔬汁培养基B中，接种量6-10%（v/v），在33-42℃，密闭发酵2~5天，使乳酸菌数量达到10万个/mL以上，得到果蔬发酵汁；（4）将果蔬猴头菇小球与果蔬发酵汁按1:1-6的重量比例混合均匀，得到复合发酵果蔬饮品；（5）产品在0~6℃保存，饮用前应上下震荡，使果蔬猴头菇小球与乳酸汁混合均匀。