[发明专利]一种黑糯米酒及其制作方法有效
| 申请号： | 201711443828.4 | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN107988011B | 公开（公告）日： | 2021-08-27 |
| 发明（设计）人： | 肖端武;李火宇 | 申请（专利权）人： | 孝感麻糖米酒有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/055;C12G3/05 |
| 代理公司： | 慈溪夏远创科知识产权代理事务所(普通合伙) 33286 | 代理人： | 陈伯祥 |
| 地址： | 432000 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种黑糯米酒及其制作方法，以黑糯米的糙米粒为原料，碾米工序分离得到的糠粉和精米粒两部分进行分别处理，糠粉经冷冻喷射研磨和脱脂处理加工成脱脂超细糠粉，精米粒经浸泡、微波辐照、混合打浆、蒸熟和发酵得到初始米酒，然后将脱脂超细糠粉加入初始米酒中，并在成熟鲍鱼菇子实体的作用下陈化得到黑糯米酒，出酒率高。花色苷主要集中在糠粉中，避免暴露在高温环境中，有效减少了花色苷流失。糠粉进行了脱脂处理，浸泡于水中的精米粒经微波辐照破坏了其中的解脂酶，以避免精米粒中的脂肪酸值上升，糠粉和精米粒的分别处理避免了陈化或发酵过程中的酸化，避免黑糯米酒的品质被破坏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 糯米 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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