[发明专利]一种果蔬糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种果蔬糕及其制备方法，该果蔬糕主要由以下重量份的原料所制成：果蔬浆15‑50份、淀粉和/或变性淀粉20‑35份、糖10‑50份、食品增稠剂0.01‑0.15份、柠檬酸0.01‑0.3份、柠檬酸钠0.05‑0.2份、氯化钾0.02‑0.2份、乳酸钙0.01‑2份，食品用香精0.01‑0.1份、水20‑40份。本发明制备得到的果蔬糕含有丰富的淀粉，糕体柔软，风味独特、口感优良；同时含有丰富的膳食纤维，在形态、口感方面优于传统果蔬糕。本发明的制备方法，成本低，工艺简单，通过预包装后杀菌工艺，降低产品二次污染风险，能耗大幅度降低，降低了产品营养成分损失，具有广阔的市场前景。

主权项

1.一种果蔬糕，其特征在于，主要由以下重量份的原料所制成：果蔬浆15‑50份、淀粉和/或变性淀粉20‑35份、糖10‑50份、食品增稠剂0.01‑0.15份、柠檬酸0.01‑0.3份、柠檬酸钠0.05‑0.2份、氯化钾0.02‑0.2份、乳酸钙0.01‑2份，食品用香精0.01‑0.1份、水20‑40份。

2.根据权利要求1所述的果蔬糕，其特征在于，主要由以下重量份的原料所制成：果蔬浆20‑30份、淀粉或变性淀粉25‑35份、糖20‑30份、食品增稠剂0.05‑0.1份、柠檬酸0.1‑0.2份、柠檬酸钠0.1‑0.12份、氯化钾0.1‑0.15份、乳酸钙0.02‑0.04份，食品用香精0.02‑0.06份、水25‑30份。

3.根据权利要求1所述的果蔬糕，其特征在于，所述淀粉包括糯米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的果蔬糕，其特征在于，所述变性淀粉包括磷酸酯淀粉、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、氧化淀粉、酸化淀粉中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的果蔬糕，其特征在于，所述糖为白砂糖或糖浆。

6.根据权利要求1所述的果蔬糕，其特征在于，所述食品增稠剂为结冷胶、黄原胶、卡拉胶中的任意一种。

7.根据权利要求1所述的果蔬糕，其特征在于，所述果蔬浆为新鲜果蔬制成的果蔬浆或者为进一步加工的果蔬制品：果蔬汁、果浆或果蔬粉中的一种或几种。

8.一种使用权利要求1所述的果蔬糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)前处理：选择新鲜的水果和/或蔬菜，清洗，沥干；磨碎打浆得果蔬浆或过滤得到果蔬汁；

(2)煮胶：将食品增稠剂通过水粉混合器加入到水中，搅拌快速加热到85‑90℃，缓慢加热到95℃，恒温5‑8分钟；

(3)调配：继续加入糖、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、食品用香精、乳酸钙进行调配，85‑90℃保温3‑10分钟；

(4)加入果蔬浆或者果蔬汁，降温至50℃以下；

(5)再次调配：加入淀粉或变性淀粉，搅拌均匀；

(6)将调配好的混合浆添加到容器中，封口；

(7)杀菌：将封口的容器进行杀菌再烘干得到成品。

9.根据权利要8所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述杀菌为将封口的容器浸没到在85‑100℃水中，中心温度达到81‑85℃，保持3分钟以上，杀菌同时，淀粉充分糊化。