[发明专利]一种烟熏牛肉及其制作方法在审
| 申请号： | 201711450945.3 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109965223A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 王春荣 | 申请（专利权）人： | 阜阳市三原食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L3/44 |
| 代理公司： | 苏州凯谦巨邦专利代理事务所(普通合伙) 32303 | 代理人： | 丁剑 |
| 地址： | 236000 安徽省阜阳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烟熏牛肉及其制作方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：亚硝酸钠0.0004‑0.0007、食盐1‑3、异维生素C钠0.1‑0.3、八角0.04‑0.06、桂皮0.04‑0.06、丁香0.04‑0.06、花椒0.04‑0.06、白酒2‑3、山楂核烟熏液0.04‑0.05，牛肉块的重量份为100。该烟熏牛肉及其制作方法，通过烟熏液，制作周期短，先将原料在精心研制的腌制剂作用下，使牛肉鲜、甜、且烟熏味柔和，接着通过采用专业针对性设计的真空冷冻干燥时的温度变化，使得产品在最大程度保留其营养成份的基础之上，提高产品的复水性，然后再对产品进行浸渍调味处理，这样调味液就能充分进入真空冷冻干燥后的牛肉片内，产品外观鲜红亮泽，具有传统烟熏腊牛肉特有的风味，可直接食用或作为配料、加入方便食品中使用。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉 烟熏 真空冷冻干燥 烟熏液 制作 浸渍 重量份数配比 异维生素C钠 针对性设计 桂皮 产品外观 方便食品 亚硝酸钠 营养成份 直接食用 制作周期 调味液 复水性 牛肉块 牛肉片 山楂核 烟熏味 重量份 腌制剂 调味 丁香 花椒 八角 白酒 柔和 食盐 保留 | ||
【主权项】：
1.一种烟熏牛肉及其制作方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：亚硝酸钠0.0004‑0.0007、食盐1‑3、异维生素C钠0.1‑0.3、八角0.04‑0.06、桂皮0.04‑0.06、丁香0.04‑0.06、花椒0.04‑0.06、白酒2‑3、山楂核烟熏液0.04‑0.05，牛肉块的重量份为100。
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