[发明专利]一种稳定红曲黄酒色泽的方法

摘要

本发明提供了一种稳定红曲黄酒色泽的方法，包括以下步骤步骤一，将清洗过的谷物进行浸泡，待浸泡水酸度达到2～6g/L时，结束浸泡，在常压条件下蒸煮30min，得到预处理谷物；步骤二，将红曲米放入水中，同时加入一定量的EDTA二钠盐，搅拌均匀后浸泡10～22h，浸泡结束后沥干得到预处理红曲米；步骤三，向灭过菌的容器中加入预处理红曲米、预处理谷物、质量体积分数为5～12％的麦曲以及体积百分比为3～10％的酿酒酵母的接种液进行主发酵得到主发酵产物；步骤四，将主发酵产物进行后发酵得到发酵醪液；步骤五，将发酵醪液进行过滤压榨得到滤液，并对滤液进行过夜澄清以及煎酒勾兑得到红曲黄酒。

主权项

一种稳定红曲黄酒色泽的方法，采用酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)BR30进行黄酒酿造，该菌株已保藏于中国普通微生物保藏中心，保藏编号为CGMCC10378，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将清洗过的谷物进行浸泡，待浸泡水酸度达到2～6g/L时，结束浸泡，然后在常压条件下蒸煮30min，得到预处理谷物；步骤二，将红曲米放入水中，并同时加入一定量的EDTA二钠盐，搅拌均匀后浸泡10～22h，浸泡结束后沥干得到预处理红曲米；步骤三，向灭过菌的容器中加入所述预处理红曲米、所述预处理谷物、质量体积分数为5～12％的麦曲以及体积百分比为3～10％的所述酿酒酵母的接种液进行主发酵得到主发酵产物，该主发酵的温度为22～30℃，发酵时间为2～5天；步骤四，将所述主发酵产物进行发酵温度为15～23℃，发酵时间为15～35天的后发酵得到发酵醪液；以及步骤五，将所述发酵醪液进行过滤压榨得到滤液，并对所述滤液进行过夜澄清以及煎酒勾兑得到红曲黄酒。