[发明专利]一种脱苦红豆饮料的生产方法

摘要

本发明涉及一种脱苦红豆饮料的生产方法，具体步骤为：红豆→分选除杂→称量→清洗→第一次浸泡→第二次浸泡进行及超声波处理→沥干→放入夹层锅加水(加入0.05%‑0.1%明胶)→加热煮透→磨浆→α‑淀粉酶酶解→浆渣分离→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→包装→成品。该发明工艺去苦的方法主要是（1）采用两次浸泡，并且进行超声波处理，从红豆中去除大部分鞣酸、皂角苷等苦味物质；（2）加热煮豆过程中,加入明胶,使鞣酸与明胶反应,减少鞣酸含量；（3）磨浆后的料液加入α‑淀粉酶将淀粉部分水解，糊精及其他低聚糖对苦味有一定掩盖作用；（4）在调配过程中，用一定比例的DL丙氨酸、食盐配合糖的作用，掩盖苦味同时矫正后苦味。该工艺生产的饮料清爽无苦味，同时保留了红豆的营养和风味。

主权项

1.一种脱苦红豆饮料的生产方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1）分选除杂：将虫咬及霉变的红豆去除,同时去掉混杂在红豆中的金属、砂石及大颗粒杂质；2）第一次浸泡：向经分选除杂处理的红豆中加入重量为红豆重量5‑7倍的水，于常温下浸泡10‑12h，沥干；3）第二次浸泡进行：向沥干的红豆中加入重量为红豆重量6‑8倍的温度为55‑60℃的水，以400‑600W功率的超声波处理25‑45min，然后保温浸泡1.5‑2.5h；4）煮豆：将浸泡好的红豆放入夹层锅，加入重量为红豆重量5‑7倍的水，同时加入重量为红豆重量0.05%‑0.1%的明胶，将红豆煮透；5）磨浆、酶解：用胶体磨将煮透的红豆循环处理10‑20min， 得浆液，把浆液泵入液化罐，用中温α‑淀粉酶在50‑80℃液化处理8‑15min，然后升温到100℃杀酶；其中，每g浆液中中温α‑淀粉酶的用量为5‑8个酶活力单位；6）过滤，配料：将中温α‑淀粉酶处理过的浆液过滤，去除颗粒物，将除颗粒后的浆液泵入配料罐，加入DL丙氨酸、食盐、白砂糖和水，得混合物，混合物中，红豆的质量百分比为5.5‑6.5%，DL丙氨酸的质量百分比为0.05%‑0.08%，食盐的质量百分比为0.04%‑0.08%，白砂糖的质量百分比为6%‑8%；7）均质:将混合物在温度＞70℃,压力≥30Mpa的条件下进行均质，得料液；8）灌装、灭菌：灌装时料液温度为70‑80℃，然后在杀菌锅中121℃，25min进行杀菌；9)包装、成品：杀菌后冷却、包装，即得脱苦红豆饮料。