[发明专利]椰子油奶茶饮料及其制造方法

摘要

本发明公开了一种椰子油奶茶饮料及其制造方法，椰子油奶茶饮料按照下列重量百分含量的原料制成：茶汁10％～50％、精炼椰子油0.5％～5％、脱脂乳粉1％～10％、甜味剂0％～15％、乳化剂0.05％～0.5％、稳定剂0.01％～0.5％、酸度调节剂0.01％～0.5％、抗氧化剂0.01％～0.1％、食用香精0～0.2％、以及余量的水；本发明通过对奶茶饮料的原料配方进行优化，使奶茶饮料具有口感顺滑，茶味、奶味浓郁均衡的特色，特别是还采用精炼椰子油来替代传统的乳脂肪或氢化油，使奶茶饮料中不具有反式脂肪酸或胆固醇的风险，奶茶产品健康；此外本发明还对奶茶饮料的制造工艺进行优化，使得奶茶饮料的品质非常稳定，在长达9个月的保质期内无明显浮油结块或白点现象。

主权项

1.一种椰子油奶茶饮料的制造方法，其特征在于：主要包括下述步骤：步骤(1)、配料：称取适量的茶汁、精炼椰子油、脱脂乳粉、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、抗氧化剂和水作为制作椰子油奶茶饮料的主要原材料；步骤(2)、配制奶茶调配液：步骤(2a)、将所述精炼椰子油加热到40～100℃，然后再分别将所述乳化剂和抗氧化剂投入到加热后的所述精炼椰子油中，搅拌溶解均匀，得到油料，备用；步骤(2b)、将所述稳定剂投入到温度为50～100℃的热水中，搅拌溶解均匀后再向其中投入所述脱脂乳粉，再次搅拌溶解均匀，得到乳初液，备用；步骤(2c)、将上述所得油料和乳初液进行混合，搅拌均匀后再将所得到的混合溶液置于均质机中进行均质处理，得到乳液，备用；步骤(2d)、将所述茶汁和酸度调节剂进行混合，搅拌溶解均匀后再向其中投入上述所得乳液，再次搅拌均匀，即得到奶茶调配液；步骤(3)、无菌灌装：先将上述所得的奶茶调配液置于均质机中进行均质处理，再对均质后的奶茶调配液进行UHT杀菌处理，杀菌后冷却至室温，最后将室温下的奶茶调配液无菌灌装，即制得椰子油奶茶饮料。