[发明专利]一种常温发酵果蔬酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种常温发酵果蔬酸奶及其制备方法，该常温酸奶粘度为500～700cp，总蛋白质量百分比含量为2.39％～2.51％，脂肪质量百分比含量为2.39％～2.51％，碳水化合物质量百分比含量10.04％～11.7％，酸度为70～90°T。制备该酸奶的方法，将预杀菌后无抗奶、甜味剂、变性淀粉和稳定剂采用真空混料方式混匀，混合液均质，均质后的液体进行巴氏杀菌，杀菌后的混合液体冷却，添加发酵剂和香精进行发酵，酸度达到70～90°T时进行破乳，得到酸奶基料，将水果或蔬菜中的至少一种，清洗，榨汁、过滤除渣，将果蔬汁，甜味剂，稳定剂和PH调节剂混合，其余的为纯净水，杀菌，得到混合物，添加植物乳杆菌进行发酵，发酵后的果蔬汁和酸奶基料混合搅拌；所述混合物料，杀菌后冷却，灌装即得该产品。

主权项

1.一种常温发酵果蔬酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)将91.9％～94.7％预杀菌后无抗奶、4％～6％甜味剂、1％～1.5％变性淀粉和0.2％～0.6％稳定剂采用真空混料方式混匀，混合液均质，均质后的液体进行巴氏杀菌，上述百分比为各成分在混合液体中的质量百分比；(2)将步骤(1)中杀菌后的混合液体冷却，添加0.003％～0.009％发酵剂和0％～1％香精进行发酵，酸度达到70～90°T时进行破乳，得到酸奶基料，上述百分比为各成分在混合液体中的质量百分比；(3)将水果和蔬菜中的一种或多种，清洗，榨汁、过滤除渣，将20％～90％果蔬汁，2％～4％甜味剂，0.2％～0.3％稳定剂和0.5％～2％PH调节剂混合，其余用纯净水补足，杀菌，得到混合物，添加0.002％～0.004％植物乳杆菌进行发酵，上述百分比为各成分在混合物中的质量百分比；(4)将步骤(3)中发酵后的果蔬汁和步骤(2)所述酸奶基料混合搅拌，该果蔬汁添加比例为占混合物的5％～15％，添加速率为15～75kg/min，酸奶基料添加速率为280～1400kg/min，搅拌速率为8～10rpm，混合均匀；(5)将步骤(4)所述混合物料，巴氏杀菌，温度为70～80℃，时间为10～40s，杀菌后冷却至20～35℃，灌装即得该产品。