[发明专利]一种萝卜干的生产加工工艺

摘要

本发明是一种萝卜干的生产加工工艺，其生产加工步骤如下：原料风干处理；选料；浸泡；切制；调味；对调味后的萝卜干进行盐度、糖度和pH值的理化值检测；计量包装；对计量包装后的萝卜干进行杀菌消毒处理；烘干，烘干后进行过金属探测器；贴签装箱；码放存储。本发明提供一种萝卜干的生产加工工艺，加工工艺简单，通过对萝卜干的浸泡时间、调味比例的控制，以及理化值的检测，使得萝卜干加工工艺有序，稳定，避免了因工艺不当，造成其营养成分的流失和颜色、味道的破坏，有效提高了萝卜干的加工品质。 1

主权项

1.一种萝卜干的生产加工工艺，其特征在于，其生产加工步骤如下：

(1)原料预处理：将萝卜切片，并进行低温风干处理；

(2)选料：目测原料是否有发霉，变色，虫咬，除去不合格原料；

(3)浸泡：将风干原料与水按体积比为1:5的比例进行浸泡，浸泡时间为4个小时；

(4)切制：将步骤(3)浸泡后的萝卜片进行切制，切制长度范围控制在3‑3.5cm；

(5)调味：调味液与固体的重量比例为9:11；

(6)检测：对调味后的萝卜干进行盐度、糖度和pH值的理化值检测；

(7)计量包装：对检测合格的萝卜干进行计量包装，总重量为2000g，其中包括固体1500g，液体500g；

(8)巴氏杀菌：对计量包装后的萝卜干进行杀菌消毒处理，杀菌时间为35min，杀菌温度为85℃；

(9)烘干：采用烘干机对输送带上杀菌后的萝卜干包装袋进行烘干，烘干过程中目测检查异物、赏味期限、封口、漏液的情况，烘干后进行过金属探测器；

(10)贴签装箱：对经过步骤(9)合格的萝卜干包装袋进行贴签，并进行装箱，每箱八袋；

(11)码放存储：对装箱后的萝卜干采用8箱/层*8层的码放方式进行存储。

2.根据权利要求1所述的一种萝卜干的生产加工工艺，其特征在于，所述步骤(6)中的控制盐度范围为4.0‑5.0、控制糖度范围为16‑20和控制pH值范围为3.5‑4.0。

3.根据权利要求1所述的一种萝卜干的生产加工工艺，其特征在于，所述步骤(10)中装箱用黄版印刷箱。

4.根据权利要求1所述的一种萝卜干的生产加工工艺，其特征在于，所述步骤(11)中箱体在放置4层时添加垫板。