[发明专利]一种豆制品云丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种豆制品云丝的加工方法，涉及豆制品加工技术领域，(1)黄豆筛选，(2)浸泡，(3)磨浆，(4)煮浆，(5)点浆，(6)涨浆、破脑，(7)豆皮压制，(8)豆皮切丝，(9)云丝包装。本发明通过三个阶段的浸泡工序，使黄豆充分吸水膨胀，从而有利于黄豆中所含蛋白质及其他营养物质的浸出；通过三个阶段的磨浆工序，使黄豆所含蛋白质及营养物质快速浸出，减小豆渣因含大量蛋白质及营养物质而降低黄豆的利用率；通过一级脱水室和二级脱水室的设置，使云丝在前期缓慢脱水，再通过后期升温脱水来缩短脱水时间。

主权项

一种豆制品云丝的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)黄豆筛选：购买优质黄豆，并经筛选去除杂质，保留颗粒饱满且无病虫害的黄豆；(2)浸泡：浸泡工序分为三个阶段，第一阶段浸泡水温40‑45℃、浸泡时间5‑8h，第二阶段浸泡水温55‑60℃、浸泡时间3‑5h，第三阶段浸泡水温65‑70℃、浸泡时间1‑3h，浸泡结束后捞出黄豆，自然冷却至室温；(3)磨浆：磨浆工序分为三个阶段，第一阶段将黄豆在水温40‑45℃下利用豆浆机磨浆，磨浆时间为每10kg黄豆用时1‑3h，过滤，豆浆备用；第二阶段将第一阶段所得豆渣在水温55‑60℃下利用豆浆机磨浆，磨浆时间为每10kg豆渣用时0.5‑2h，过滤，豆浆备用；第三阶段将第二阶段所得豆渣在水温65‑70℃下利用豆浆机磨浆，磨浆时间为每10kg豆渣用时0.1‑1h，过滤，合并三次所得豆浆；(4)煮浆：将所制豆浆加入煮浆机中，煮沸后保持沸腾状态5‑10min；(5)点浆：将煮好的豆浆经过滤后转入点浆桶中，待自然冷却至70‑75℃时加入硫酸钙溶液进行点浆；(6)涨浆、破脑：将点好的豆浆静置15‑30min进行涨浆，并将形成的豆脑搅碎成豆花；(7)豆皮压制：将豆花浇在包布上，并经压榨制成豆皮坯块，冷却后将包布与豆皮剥离；(8)豆皮切丝：利用切丝机将豆皮切丝，所得云丝平摊在干燥架上，并先后转入一级脱水室、二级脱水室中干燥，一级脱水室温度控制在50‑55℃，待脱水率达到60‑70％后转入二级脱水室中，二级脱水室温度控制在65‑70℃，直至脱水至恒重；(9)云丝包装：将干燥好的云丝经塑料包装成袋，即可储藏或销售。