[发明专利]一种巧克力组合物、充气巧克力及其制备方法与含其的冷冻饮品有效
| 申请号： | 201711462477.1 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108271897B | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 崔利敏;王凤;张晓峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/32 | 分类号： | A23G1/32;A23G1/52;A23G9/48;A23G9/32 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李敏 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种巧克力组合物、充气巧克力及其制备方法与含其的冷冻饮品。该巧克力组合物通过选择巧克力、乳脂肪制品、增稠剂、酪蛋白酸盐和乳化剂，并合理配置各组分间的配比，使其协同生效，从而保证其在不加酪蛋白的情况下对其进行充气打发时，其中的气泡稳定性高、不破碎塌陷，同时使其具有优异的发泡性，对其充气打发后，在其内形成的气泡细密均匀。其中，通过加入特定量的酪蛋白酸盐，使其发泡性得以提高，同时与低含量的增稠剂配合，并利用增稠剂稳定气泡，防止气泡聚集或者破碎，利于形成细密均匀的小气泡；通过加入乳脂肪制品利于对其充气打发，提高其发泡性的同时保证膨化率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 巧克力 组合 充气 及其 制备 方法 冷冻 饮品 | ||
【主权项】：
1.一种巧克力组合物，包括如下重量份数的组分：![]()
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