[发明专利]一种橄榄菜的腌制方法

摘要

本发明提供一种橄榄菜的腌制方法，包括以下步骤：(1)选择原料；(2)腌制芥菜；(3)腌制橄榄；(4)翻炒；(5)混合；(6)灭菌包装。本发明制备的橄榄菜，味道鲜美，营养成分保存完整，而且将芥菜和各种配料分开制备，然后通过煮沸加热的方式，将调味料渗入到芥菜中，既保证了材料的营养价值，又保证了橄榄菜的风味，最后将橄榄菜灭菌包装，大大延长了橄榄的保存时间。

主权项

1.一种橄榄菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择原料：按重量份称取如下原料：芥菜60‑90份、橄榄50‑80份，并将芥菜和橄榄洗净备用；(2)腌制芥菜：将洗干净的芥菜浸泡在清水中，使水刚好没过芥菜表面，然后按水：盐＝100:10‑20的重量比例加入食盐，浸泡时间为15‑20分钟；(3)腌制橄榄：将水放入加热设备中，然后按水：盐＝100:6‑8的重量比例加入食盐，煮沸，再冷却至常温，加入橄榄，使水面刚好没过橄榄表面，于常温下腌制4‑5天；(4)翻炒：将腌制好的芥菜切碎，放在锅里添加食用油大火翻炒，控制火候，将芥菜炒制松软，添加香油、酱油、蒜头和辣椒后继续翻炒1‑2分钟，起锅，放入盘子中；(5)混合：将腌制好的橄榄和翻炒好的芥菜混在一起，放进腌制缸中，添加食品添加剂进行后期腌制，腌制时间为10‑15天；(6)灭菌包装：将步骤(5)中腌制好的橄榄采用微波照射杀菌3‑5分钟，再在无菌条件下包装并抽真空，即制得成品。