[发明专利]一种基于4-乙基愈创木酚发酵强化的酱香郫县豆瓣生产方法有效
| 申请号： | 201711465761.4 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108094905B | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 张良;徐炜桢;冉玉琴;彭杰;赵红宇;王卫华;李玉锋 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50 |
| 代理公司： | 四川君士达律师事务所 51216 | 代理人： | 芶忠义 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于4‑乙基愈创木酚发酵强化的酱香郫县豆瓣生产方法，该生物菌剂包括酵母菌剂和嗜盐四联球菌菌剂，其中酵母菌剂通过鲁氏接合酵母和间型酒香酵母接种5Be′麦芽汁琼脂培养基得到发酵液，嗜盐四联球菌菌剂通过将嗜盐四联球菌接种改良mMRS培养基得到发酵液，然后分别在发酵液中添加多孔淀粉、蔗糖和甘油得到相应的菌剂。通过将酵母菌剂和嗜盐四联球菌菌剂添加在正常后发酵期的郫县豆瓣中联合发酵，可提高4～乙基愈创木酚的含量3倍以上，全面提升了传统郫县豆瓣产品的质量，使其焕发出新的生机。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 乙基 愈创木酚 发酵 强化 郫县 豆瓣 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种基于4-乙基愈创木酚发酵强化的酱香郫县豆瓣生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将正常后发酵期的郫县豆瓣，在发酵至8～12周时按照质量比0.1～0.2:100000加入嗜盐四联球菌剂，并混合均匀发酵；2)待发酵达到16～24周时，按照质量比0.1～0.2:100000加入酵母菌剂，并混合均匀发酵。
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