[发明专利]一种山楂果脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种山楂果脯的加工方法，涉及果脯加工技术领域，包括以下步骤：将山楂去籽，放入盐水中浸泡，取出，加入纤维素酶进行酶解，将酶解后的山楂放入由果糖、蔗糖、葡萄糖、煎煮液和水组成的第一糖液中煮制，捞出；向第一糖液中加入蔗糖、葡萄糖，再加入山楂浸渍，取出，沥干，干燥，即得。本发明制得的山楂果脯色泽红润，酸甜爽口，纤维少，口感细腻，保留并丰富了山楂的风味，有软化血管、活血化瘀、降血脂血压、健胃消食等保健功效。

主权项

1.一种山楂果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料处理：选择肉质较硬、无病虫害的山楂，清洗干净，去籽；S2.盐浸：将山楂放入1‑3％盐水中浸泡0.5‑2h；S3.酶解：将山楂加入到水中，向其中加入山楂初始质量的0.1‑0.3％的纤维素酶，在40‑45℃下酶解30‑40min，灭酶，过滤；S4.糖煮：将山楂放入第一糖液中煮制20‑40min，捞出；所述第一糖液包括以下质量百分比的原料：1‑3％果糖、15‑20％蔗糖、7‑10％葡萄糖、7‑12％煎煮液，余量为水；S5.糖渍：将占第一糖液初始质量的20‑25％蔗糖、15‑20％葡萄糖加入到糖煮后的第一糖液中，加入山楂浸渍24‑36h，取出，沥干；S6.干燥：将山楂放入烘烤室进行干燥至含水量为23‑27％，即得。