[发明专利]泡椒凤爪的加工方法在审
| 申请号： | 201711467914.9 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108094909A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 余华学 | 申请（专利权）人： | 四川华味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 641100 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：（1）选料；（2）切料清洗；（3）去血水；（4）水煮，将去除血水后的鸡爪倒入90‑100℃的沸腾水中水煮10‑20min，水煮后将捞出的鸡爪立即放入冷却水中冷却，冷却后沥干；（5）泡制，将水煮沥干后的鸡爪倒入腌制罐中，腌制罐中加入泡制盐水和泡制配料，泡制15‑18小时后取出，鸡爪、泡制盐水与泡制配料的比例为1:2:4；（6）杀菌消毒。本发明能提高泡椒凤爪的口感，并能提高泡椒凤爪的加工效率，同时泡制过程中能使泡椒凤爪充分入味，提高了产品的整体质量。 | ||
| 搜索关键词： | 泡制 泡椒凤爪 鸡爪 水煮 血水 腌制 沥干 盐水 冷却 加工效率 杀菌消毒 冷却水 放入 捞出 切料 去除 入味 水中 选料 加工 清洗 沸腾 取出 | ||
【主权项】：
1.一种泡椒凤爪的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选料，选取白净、无污斑、无异味的鸡爪，然后将鸡爪的指甲剪除；（2）切料清洗，将鸡爪等分切割成3-4块，然后用流动水清洗，清洗2-3次，每次清洗5-10min，清洗后将水沥干；（3）去血水，将洗净沥干的鸡爪放入冷水中加热水煮，水沸腾后水煮5-8min将鸡爪捞出，捞出的鸡爪立即放入冷却水中冷却，冷却后沥干；（4）水煮，将去除血水后的鸡爪倒入90-100℃的沸腾水中水煮10-20min，水煮后将捞出的鸡爪立即放入冷却水中冷却，冷却后沥干；（5）泡制，将水煮沥干后的鸡爪倒入腌制罐中，腌制罐中加入泡制盐水和泡制配料，泡制15-18小时后取出，鸡爪、泡制盐水与泡制配料的比例为1:2:4；（6）杀菌消毒，将泡制后的鸡爪进行辐照杀菌，杀菌后进行包装，即得泡椒凤爪。
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