[发明专利]一种高凝胶、持水性大豆浓缩蛋白的生产方法

摘要

本发明提供一种高凝胶、持水性大豆浓缩蛋白的生产方法，以传统乙醇法生产的大豆浓缩蛋白为原料，经高压均质、高温瞬时加热、闪蒸、冷却，最后喷雾干燥制得的粉状大豆浓缩蛋白；优点为：采用本发明产生的蛋白含量远高于大豆粉，凝胶性和持水性也远高于传统生产方法，其生产过程无污水排放，其副产品大豆糖蜜亦可最为饲料等销售处理，该产品拥有很好的生产优势，降低生产成本，降低环保压力，尤其在环境保护要求越来越高的今天。

主权项

一种高凝胶、持水性大豆浓缩蛋白的生产方法，以传统乙醇法生产的大豆浓缩蛋白为原料，经高压均质、高温瞬时加热、闪蒸、冷却，最后喷雾干燥制得的粉状大豆浓缩蛋白，其特征在于：所述的步骤：（1）大豆浓缩蛋白以10‑15%（质量百分比）的浓度均匀分散于水中，加酸直接通过静态混合器，静态混合器出口液体PH值为3‑4，然后经过高压均质，压力为15‑30MPa，高温瞬时加热，温度90‑140℃，时间5‑20S，闪蒸负压‑0.070Mpa至‑0.085Mpa，最后用冷却水冷却至10‑30℃；（2）冷却处理后的液体加碱，直接通过静态混合器，静态混合器出口液体PH值为5‑5.5，最后调节PH值为6.5‑7.5，然后经过超高温瞬时杀菌，温度121‑140℃，时间5‑15S，闪蒸负压‑0.070Mpa至‑0.085Mpa，最后进行高压均质，压力为15‑30MPa，所得液体经喷雾干燥制得粉状大豆浓缩蛋白。