[发明专利]一种用泡菜水发酵制备泡豇豆的生产工艺在审
| 申请号： | 201711481248.4 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108030029A | 公开（公告）日： | 2018-05-15 |
| 发明（设计）人： | 谢建将;谢辉;潘成双;余润华 | 申请（专利权）人： | 四川福欣食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 向丹 |
| 地址： | 622150 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用泡菜水发酵制备泡豇豆的生产工艺，所述生产工艺是在发酵罐中加入豇豆、食盐、泡菜水和乳酸菌制剂后，经密封保温发酵制备得到泡豇豆的过程，所述泡菜水采用泡菜腌渍水经预处理后而得到。本发明工艺通过采用密封保温发酵的方式，在发酵罐中添加食盐、泡菜水和乳酸菌制剂对豇豆进行加工，泡菜水采用泡菜腌渍水经预处理后而得到，在于乳酸菌制剂的配合下，能解决传统泡豇豆风味淡薄、食盐及亚硝酸盐含量高等缺陷，具备良好的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 水发 制备 豇豆 生产工艺 | ||
【主权项】：
1.一种用泡菜水发酵制备泡豇豆的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺是在发酵罐中加入豇豆、食盐、泡菜水和乳酸菌制剂后，经密封保温发酵制备得到泡豇豆的过程，所述泡菜水采用泡菜腌渍水经预处理后而得到，所述乳酸菌制剂包括以下重量百分比的组分：植物乳杆菌菌粉：15.00～25.00%；嗜酸乳杆菌菌粉：10.00～20.00%；食用无水葡萄糖：55.00～75.00%。
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