[发明专利]一种麻辣蟹香山核桃仁的制备方法在审
| 申请号： | 201711488386.5 | 申请日： | 2017-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN108208703A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 章燎源;袁士光;魏本强;王化林 | 申请（专利权）人： | 三只松鼠股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 34107 | 代理人： | 尹婷婷 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麻辣蟹香山核桃仁的制备方法。通过破壳筛选、水煮去涩入味、脱水、预烘、炒制、降温、微波灭菌、真空包装步骤得到具有麻辣蟹香口味的山核桃仁。并使用水煮去涩入味的过程中加入以食用盐、小苏打、花椒、四川辣椒、八角、黑胡椒、蟹黄、蟹黄粉为原料的麻辣蟹香调味料；以及炒制过程中加入糖液和以蟹黄、蟹黄粉、乙基麦芽酚为原料的蟹香调味粉。与现有技术相比，本发明公开的麻辣蟹香山核桃仁的制备方法简单，易于工业化生产，且得到的核桃仁营养丰富，香脆可口，兼具麻辣和蟹香风味，是休闲的零食佳品。 | ||
| 搜索关键词： | 核桃仁 蟹黄 蟹香 制备 炒制 去涩 入味 真空包装步骤 乙基麦芽酚 山核桃仁 微波灭菌 调味料 黑胡椒 食用盐 调味 零食 破壳 水煮 糖液 预烘 花椒 脱水 八角 口味 辣椒 筛选 休闲 | ||
【主权项】：
1.一种麻辣蟹香山核桃仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：山核桃去壳，筛选出优质山核桃仁；S2：山核桃仁水煮去涩入味；S3：将水煮入味后的山核桃仁脱水；S4：将脱水后的山核桃仁预烘至水分含量为10～20％；S5：将预烘后的山核桃仁炒制，并在炒制过程中喷淋糖液，炒制至糖液完全被果仁吸收；然后将滚筒温度升至100‑120℃，加入山核桃油和蟹香调味粉，炒制18‑20min；S6：炒制结束后，置于0‑4℃的低温环境中快速降温；S7：将降温后的山核桃仁置于微波灭菌设备中灭菌，真空包装，即可得到所述麻辣蟹香山核桃仁。
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