[发明专利]一种杂粮全液发酵饮料的制作方法在审
| 申请号： | 201711498191.9 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108185250A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 詹秋裕 | 申请（专利权）人： | 杭州欢伯生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/68;A23L2/70;A23L2/84 |
| 代理公司： | 北京青松知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11384 | 代理人： | 郑青松 |
| 地址： | 310004 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种杂粮全液发酵饮料的制作方法，其特征在于：(1)将杂粮蒸熟后，进行磨浆，控制料水比在1∶10‑15的范围内，加入相对于总浆料0.1‑1质量％的小苏打粉，在60℃下将上述谷类杂粮浆糊化30‑60min；(2)冷却至室温后，加入食品级有机酸，调整pH值到中性；(3)在50‑65℃下添加相对于总浆料0.1％‑0.5质量％的α淀粉酶进行酶解12小时；(4)步骤3得到的酶解混合液，继续加入食品级有机酸调节pH至4‑5后，15‑25℃条件下加入相对于总浆料0.01～0.02质量％的活性干酵母，发酵3‑5天；(5)自然澄清后，取上清液，调节酒精含量小于3体积％和糖度10‑12％后，进行高压灭菌处理即可。本发明的工艺保证了营养价值和粮食的充分利用，并且口感独特，老少咸宜，同时该方法与现有技术相比，制作工艺简单，适合大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 杂粮 浆料 食品级有机酸 发酵饮料 全液 淀粉酶 活性干酵母 酶解混合液 高压灭菌 工艺保证 取上清液 小苏打粉 制作工艺 自然澄清 浆糊 谷类 料水 酶解 磨浆 糖度 蒸熟 制作 发酵 酒精 冷却 粮食 | ||
【主权项】：
1.一种杂粮全液发酵饮料的制作方法，其特征在于：(1)将杂粮蒸熟后，进行磨浆，控制料水比在1∶10‑15的范围内，加入相对于总浆料0.1‑1质量％的小苏打粉，在60℃下将上述谷类杂粮浆糊化30‑60min；(2)冷却至室温后，加入食品级有机酸，调整pH值到中性；(3)在50‑65℃下添加相对于总浆料0.1％‑0.5质量％的α淀粉酶进行酶解12小时；(4)步骤3得到的酶解混合液，继续加入食品级有机酸调节pH至4‑5后，15‑25℃条件下加入相对于总浆料0.01～0.02质量％的活性干酵母，发酵3‑5天；(5)自然澄清后，取上清液，调节酒精含量小于3体积％和糖度10‑12％后，进行高压灭菌处理即可。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于杭州欢伯生物技术有限公司，未经杭州欢伯生物技术有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711498191.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：刺梨糖浆风味饮料
- 下一篇：一种罗汉参浊汁饮料及其制备方法
