[发明专利]在食物中产生风味物的方法有效
| 申请号： | 201780029153.0 | 申请日： | 2017-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN109153983B | 公开（公告）日： | 2023-02-17 |
| 发明（设计）人： | Y·弗勒里雷伊;C·瓦菲亚迪;S·杜布克斯;C·恩戈姆-布鲁;C·塔斯泰特;C·穆克达德;C·吉斯勒;C·E·汉森 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品有限公司 |
| 主分类号： | C12N9/52 | 分类号： | C12N9/52;A23L5/20;A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 陈润杰;黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及产生风味物。具体地讲，本发明涉及用于使用氨酰基脯氨酸二肽酶在热处理食物产品中产生风味物的方法。本发明还涉及根据本发明的方法制备的热处理食物产品。 | ||
| 搜索关键词： | 食物 产生 风味 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用于产生风味物的方法，包括：a.使可食用含肽物质与氨酰基脯氨酸二肽酶接触以形成水解制备物，其中所述氨酰基脯氨酸二肽酶包含与SEQ ID NO：1具有至少95％同一性的氨基酸序列；b.将可得自步骤(a)的所述水解制备物掺入到至少包含还原糖的食物制备物中，或者，当所述水解制备物已至少包含还原糖时，所述水解制备物可以为所述食物制备物；以及c.使所述食物制备物经受热处理以获得热处理食物产品。
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