[发明专利]含核酸发酵调味料及其制造方法在审
| 申请号： | 201780033229.7 | 申请日： | 2017-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN109310131A | 公开（公告）日： | 2019-02-05 |
| 发明（设计）人： | 仲原丈晴;和田洋树;武市顺也;山下湖奈 | 申请（专利权）人： | 龟甲万株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/23 | 分类号： | A23L27/23;A23L27/24;A23L27/50 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 11219 | 代理人： | 鲁雯雯;金龙河 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的目的在于提供不从外部添加5’‑核苷酸类而仅利用来自发酵的5’‑核苷酸类以高浓度含有核酸的含核酸酱油样调味料及其制造方法。通过下述发酵调味料的制造方法来解决，其具有：在以大豆或小麦等作为主要原料的谷物原料中接种曲菌而制备固体曲，添加水或食盐水，对食盐浓度为4％(w/v)以下的醪进行加温分解的工序；通过对所述醪进行加热处理使磷酸酶失活而制备灭菌醪的工序；在所述灭菌醪中接种核酸生产微生物并在能够抑制有害微生物混入的容器中进行核酸发酵的工序；通过使所述核酸生产微生物进行自消化，使菌体内的RNA游离到醪中而制备RNA提取物的工序；以及使核酸酶和脱氨酶作用于所述RNA提取物而将其转变为具有呈味性的5’‑核苷酸类的工序。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 核苷酸类 调味料 核酸 制备 微生物 核酸生产 灭菌 接种 制造 谷物原料 核酸酱油 加热处理 呈味性 固体曲 核酸酶 磷酸酶 食盐水 脱氨酶 混入 加温 曲菌 失活 游离 食盐 大豆 体内 分解 消化 小麦 外部 | ||
【主权项】：
1.一种发酵调味料，其含有10ppm(w/v)以上的核酸(其中不包括来自添加的核酸)和2ppm(w/v)以上的HDMF。
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