[发明专利]强化的无菌加工饮料的稳定性和口感增强在审
| 申请号： | 201780036249.X | 申请日： | 2017-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN109310134A | 公开（公告）日： | 2019-02-05 |
| 发明（设计）人： | M·N·瓦格拉;A·谢尔;S·A·斯洛克姆;J·雷约 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品技术援助有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/269 | 分类号： | A23L29/269;A23C9/15 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 沈晓书;黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 本发明公开了一种强化的乳基即饮型饮料，其包含：乳品组分，该乳品组分包含共价键合到β乳球蛋白的κ酪蛋白的聚集体并且具有5μm至10μm的颗粒尺寸；以及足以强化该即饮型饮料的量的维生素和矿物质。该即饮型饮料不包含阿拉伯胶；瓜尔胶；黄原胶；角叉菜胶；纤维素胶；乳化剂；或缓冲剂。本发明公开了一种制备强化的乳基即饮型饮料的方法，该方法包括：通过将乳品组分与足以强化即饮型饮料的量的维生素和矿物质混合来形成混合物；调节该混合物的pH；均化经pH调节的混合物；以及使均化的混合物在80℃至150℃下经受热处理3秒至300秒。混合物或强化的乳基即饮型饮料均不包含阿拉伯胶；瓜尔胶；黄原胶；角叉菜胶；纤维素胶；乳化剂；或缓冲剂。 | ||
| 搜索关键词： | 即饮型饮料 混合物 乳基 缓冲剂 阿拉伯胶 角叉菜胶 纤维素胶 瓜尔胶 黄原胶 矿物质 乳化剂 均化 维生素 热处理 共价键合 乳球蛋白 无菌加工 聚集体 酪蛋白 制备 饮料 | ||
【主权项】：
1.一种制备强化的乳基即饮型饮料的方法，所述方法包括：通过将乳品组分与足以强化所述即饮型饮料的量的维生素和矿物质混合来形成混合物；通过添加碱性组分来调节所述混合物的pH；均化所述经pH调节的混合物；以及使所述均化的混合物在80℃至150℃下经受热处理3秒至300秒，所述混合物或所述强化的乳基即饮型饮料均不包含阿拉伯胶、瓜尔胶、黄原胶、角叉菜胶、纤维素胶、乳化剂或缓冲剂。
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