[发明专利]用于替代食品中的水胶体或蛋白质的增稠剂和稳定剂材料在审
| 申请号： | 201780036664.5 | 申请日： | 2017-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN109310133A | 公开（公告）日： | 2019-02-05 |
| 发明（设计）人： | W·阿伦萨库猜;P·瓦纳卡楚卡莱 | 申请（专利权）人： | 斯美思股份有限公司;暹罗优质淀粉有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/212 | 分类号： | A23L29/212;A23L29/219;A23L29/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 隆天知识产权代理有限公司 72003 | 代理人： | 吴小瑛;吕锋锋 |
| 地址： | 泰国巴*** | 国省代码： | 泰国;TH |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及用于替代食品中的水胶体或蛋白质的增稠剂和稳定剂材料的制备方法。该方法包括以下步骤：制备淀粉在水中的浆料；将脂肪物质与棕榈酸酯和硬脂酸酯的乳化剂的混合物添加至浆料形式的面糊，其中所述脂肪物质与棕榈酸酯和硬脂酸酯的乳化剂的混合物的量为干面糊重量的0.55‑0.95％；将面糊混合物除湿；并且热处理面糊混合物。此外，本发明还涉及通过该方法生产的用于替代食品中的水胶体或蛋白质的增稠剂和稳定剂材料。获得的用于替代食品中的水胶体或蛋白质的增稠剂和稳定剂材料具有一致的质量，并且即使在长期储存时也能使食品保持整性。 | ||
| 搜索关键词： | 稳定剂材料 水胶体 增稠剂 蛋白质 面糊 替代 面糊混合物 硬脂酸酯 脂肪物质 棕榈酸酯 混合物 乳化剂 浆料 制备 热处理 长期储存 除湿 整性 淀粉 生产 | ||
【主权项】：
1.用于制备用于替代食品中的水胶体或蛋白质的增稠剂和稳定剂材料的方法，其包括以下步骤：‑制备淀粉在水中的浆料；‑将具有至少约50％湿度的浆料形式的面糊与脂肪物质和乳化剂的混合物混合，其中所述脂肪物质和乳化剂的混合物的含量为干的面糊重量的0.55‑0.95％；‑将得自面糊制备步骤的混合物除湿，直至具有低于14％的湿度；‑将所述混合物在90‑150℃的温度下热处理不超过60分钟；所述乳化剂主要包括棕榈酸蔗糖酯和硬脂酸蔗糖酯并且具有11‑20的HLB值。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于斯美思股份有限公司;暹罗优质淀粉有限公司，未经斯美思股份有限公司;暹罗优质淀粉有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201780036664.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：褐变抑制用组合物及其用途
- 下一篇：强化的无菌加工饮料的稳定性和口感增强
