[发明专利]一种高蛋白、口感爽滑、嫩脆的豆腐及其制备方法有效
| 申请号： | 201810002980.7 | 申请日： | 2018-01-02 |
| 公开（公告）号： | CN108029779B | 公开（公告）日： | 2021-06-15 |
| 发明（设计）人： | 牛祥臣;马春芳;徐振江;刘军 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 北京智桥联合知识产权代理事务所(普通合伙) 11560 | 代理人： | 侯桂丽 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种高蛋白、口感爽滑、嫩脆的豆腐及其制备方法，该方法包括如下步骤：(1)将低温食用豆粕粉碎后得到的低温食用豆粕粉与水混合后利用超高压处理得到浆料；(2)将大豆分离蛋白与水混合研磨后加入大豆油再研磨；(3)向步骤(2)所得混合物中加入步骤(1)所得浆料，在交联剂存在下研磨，然后灌模，冷藏，蒸煮、冷却得到所述豆腐。本发明制得的豆腐色泽好，不发红，蛋白含量高、口感爽滑、嫩脆。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 口感 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高蛋白、口感爽滑、嫩脆的豆腐的制备方法，包括如下步骤：(1)将低温食用豆粕粉碎后得到的低温食用豆粕粉与水混合后利用超高压处理得到浆料；(2)将大豆分离蛋白与水混合研磨后加入大豆油再研磨；(3)向步骤(2)所得混合物中加入步骤(1)所得浆料，在交联剂存在下研磨，然后灌模，冷藏，蒸煮、冷却得到所述豆腐。
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