[发明专利]一种健康糖果熬制新工艺在审
| 申请号： | 201810007714.3 | 申请日： | 2018-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN108208279A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 郑奕光;顾正彪;王镇发;戴军;陈平安;陈尚卫;朱松;洪雁 | 申请（专利权）人： | 广东好心情食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/00 | 分类号： | A23G3/00;A23G3/42 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 515071 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种健康糖果熬制新工艺，属于食品生产技术领域。本发明通过控制化糖和熬煮温度及脱水条件，将熬糖原料的传统配方中的糖饴部分或全部地改用不含还原糖的低聚麦芽糖醇或完全用还原糖含量很低的高麦芽糖(葡萄糖含量≤1％)代替；并使化糖工序也置于抽真空状态，同时使熬煮过程中的糖液处于氮气保护防氧化降解状态，使有害物质5‑羟甲基糠醛和糠醛生成量大幅降低，糖果颜色较淡透亮；因较大分子低聚糖或糊精含量较高的糖饴使用量减少或不用，使口感不粘牙、更爽口。当将糖饴部分或全部用低聚麦芽糖醇代替时，还使产品具有较低热量、促进钙吸收等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 糖果 低聚麦芽糖 还原糖 新工艺 熬制 化糖 大分子低聚糖 葡萄糖 抽真空状态 使用量减少 羟甲基糠醛 熬煮过程 传统配方 氮气保护 高麦芽糖 食品生产 脱水条件 低热量 防氧化 钙吸收 生成量 熬糖 熬煮 不粘 降解 糠醛 糖液 健康 | ||
【主权项】：
1.一种健康糖果的制备方法，其特征在于，以含有白砂糖和麦芽糖醇的原料制备糖液，并控制糖液在氮气环境下进行脱水制备糖膏。
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